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第94章 熏鸡

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    面饼捞出晾干就可放在木箱中保存,要吃的时候直接热水冲泡即可。


    接下来准备泡面的灵魂,粉包。


    准备白砂糖,辣椒粉,鲜香粉,花椒,大蒜干,白胡椒,八角,茴香,盐,混合搅拌均匀,放入碓窝里舂碎,苏苏尝了一口,味道不能说一模一样,但也相差无几。准备好的粉用较好剪好的油纸包成小粉包,一个面饼配一包。


    接下来准备酱料包,干辣椒,干花椒,倒入开水浸泡三刻钟,为的是待会儿双椒爆香的时候,更容易出味儿,不容易炸糊。


    然后呢滤干水分备用,红葱头儿,去皮生姜,大蒜,切碎放在碗里备用。


    有牛肉牛油的话最好不过,可惜没有,就只能用猪油跟猪瘦肉了。


    接下来开始熬酱,猪油融化以后下入前面泡好的双椒爆香,更容易出味儿,接下来放入前面打碎的植物料,大概一刻钟左右,香味儿就被炸出来了。


    然后开始熬,推着底转为小火继续熬,这么多的酱料要熬一刻钟左右,直到闻到满屋飘的都是,方便面的酱料味为止,这时候就可以关火出锅了,放在一个大碗里边儿自然晾凉,温度降下去之后,酱料就会凝结在一起,再切成小块装在油纸包里一个面饼配一包。


    一切准备就绪,就等蔬菜也风干以后就装成小包一块备用即可。


    简易版泡面就准备完成,苏苏迫不及待冲泡了一包,面条爽滑,虽说料包只是猪肉的,但是味道丝毫不差,苏苏嗦了几口面,把一旁的晴雨馋得不行。


    苏苏叫晴雨也去泡一份,晴雨拒绝了:“不了,这些是留在路上吃的,家里啥都有,等路上我在吃。”


    苏苏便喂了晴雨一口,晴雨嗦了一口面,朝苏苏竖起了大拇指:“小姐,你这手艺真是好,这面条真好吃。”


    苏苏无奈笑道,真是个傻丫头。


    苏苏看着时间还早,便再准备一些酱料,到时用来蘸馒头配粥什么的都是可以的。


    先做一个香菇肉酱,准备食材,包括猪肉、小葱、香菇、尖椒和淀粉。将猪肉切末,小葱、香菇、尖椒切丁,淀粉和清水搅拌均匀备用。


    在锅中热油,倒入肉末,加入一勺料酒,炒至变色后盛出备用。


    在锅中倒入比炒菜多一点的油,下葱姜蒜炒香。


    倒入小葱、香菇和尖椒,炒至变软展开全部。


    倒入肉末,加入两勺生抽、一勺蚝油、一勺老抽、两勺豆瓣酱、一小勺咸盐。


    倒入淀粉水,煮至汤汁浓稠即可出锅盛入瓦罐中保存起来。


    拌面超赞香菇肉酱就做好了。


    再准备一份豆豉辣椒酱。


    准备朝天椒、豆豉、蒜头、生姜。


    将朝天椒洗净晾干水分,剪去辣椒蒂,切成碎段。


    蒜头和生姜切碎,豆豉不用太碎,大颗粒就可以。


    炒锅中倒入油,油的用量可以自己调整,只要能够淹没所有食材,多一点没关系。


    水份基本收干之后,放入糖和盐调味,再放入酱油和鲜香粉,收汁后捞出放入瓦罐中保存起来。


    方氏怕几人路上饿到,赶紧又叫晴圆去村里买了十几只鸡准备叫苏苏随车带走,路上想吃鸡了可宰一只。


    苏苏又怕鸡在路上死掉了可惜了,便当即将鸡都宰了,准备做成熏鸡带走,一路上想吃了直接加热一下就可以吃。


    宰杀土鸡并处理干净后,定型。


    在冷水中加入葱、姜、白酒、陈皮,煮制一刻钟后捞出,清洗干净整鸡。


    将准备好的八角,花椒,胡椒,草果,香叶,干辣椒放入调料包。


    在锅中放入油和冰糖,糖色炒好后,加水,将整鸡淹没,加白酒、酱油,鲜香粉、盐、刚才准备好的料包,大火烧开,转中小火焖煮半个时辰。


    关火,整鸡在汤中再浸泡两刻钟。


    准备烟熏用料,新鲜砍下来的松叶、白糖、红茶。


    将浸泡入味的整鸡从锅中取出,控净卤汤,用刷子沾香油均匀涂抹在鸡皮上。


    在锅中放一层沙子铺底,将烟熏用料混合,铺撒在沙子上,上面放一个篦子,将整鸡放在上面,盖上锅盖,小火,看到锅中开始往外冒烟够撤火。


    使整鸡在浓烟的锅中,继续焖一刻钟后取出装盘,即成。


    十几只鸡分了两锅才熏完,一切做完又到了晚间吃饭的时辰了。


    苏苏将刚才宰鸡的鸡杂炒一个泡椒鸡杂。


    将鸡杂洗净,鸡肠用盐、面粉清洗干净后,用开水焯水后切段备用,鸡胗、鸡肝、鸡心切片。泡姜切丝,泡红椒、泡野山椒滚刀切段,芹菜、葱切段备用。


    热锅冷油下秘制酱炒出香味和红油。


    将泡红椒、泡姜丝、泡野山椒下锅炒干水份,待炒出香味后下蒜片略炒。


    当炒出色泽和香味后,改大火翻炒鸡杂,下鸡肠炒散。


    将酱油、糖、鲜香粉翻炒均匀。


    最后加入葱段、芹菜段翻炒起锅。


    晚饭苏苏就做了一个泡椒鸡杂,其余的就交给晴雨和元阿奶来,苏苏忙碌了一下午感觉有些累瘫了。


    晴雨这丫头很有做菜的天赋,跟着苏苏学做菜如今炒菜也精进不少,且调味方面拿捏的还不错。


    晚饭元阿奶跟晴雨做了一个炖猪蹄,清蒸鱼,八宝鸭,排骨汤,泡椒鸡杂,蒸的米饭,又素炒了一个酸菜炒笋,一个小白菜。


    苏苏回屋换了女装出来直接坐下吃饭,这下换南宫珩愣住了,小声唤了句:“苏辰?”


    苏璃跟苏苏噗呲一笑,苏苏笑道:“宫珩哥,我也不瞒你了,我本来就是女儿身,本名苏苏,只是出门在外做男子装扮办事总是比女子方便许多。”


    南宫珩了然一笑:“你还是女孩装扮好,不然扮作男子可要抢我风头呢!”


    苏苏哈哈大笑。


    这时苏安走进屋内:“大姐,小妹,你们跟娘去南诏一定要照顾好自己啊!你们把吴师傅带上吧,他是时鸣的人,武功高强,必要时刻会护住你们,当然,我更希望你们可以平安归来。”


    苏苏点头:“好。”
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